Mohr´s Soßenkuchen

Herstellung durch die Familie Mohr seit 1936 in Seubtendorf bei Schleiz. 1998 wurde die Produktion wegen Altersgründen eingestellt. 1998 Einarbeitung und Übernahme durch die Bäckerei Menz aus Greiz. Herstellung erfolgt auf traditionelle, handwerkliche Art, nach dem Orginalrezept ohne Zusatz von chem. Farb- und Konservierungsstoffen. Die Gewürzmischung wird nach hauseigenem Rezept hergestellt.

Vorteil: löst sich selbst in Wein, Bier oder sonstiger Flüssigkeit auf und ergibt eine dunkle Soße

Vogtländischer Sauerbraten

Zutaten:
500g eingelegtes Rindfleisch
1 mittlere Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 5 Pimentkörner, 5 Pfefferkörner, Salz, Essig und 1 Stück „Mohr’s Soßenkuchen“, ausreichend für 2 Liter Soße

Zubereitung:
Fleisch waschen, trockentupfen und im heißen Fett von allen Seiten gut anbraten. Zwiebel würfeln, im Fett etwas mitbräunen. Ca. 1 Liter Wasser, Gewürze und Salz zugeben.
Kochen bis das Fleisch gar ist. Den in Wasser, Bier oder Wein eingeweichten und verquirlten „Mohr’s Soßenkuchen“ und ein wenig Essig zugeben.
Die Soße abschmecken, gegebenenfalls noch Essig zugeben, bis sie einen angenehmen süß-sauren Geschmack hat.

Dazu grüne Klöße, Stärkeklöße, Serviettenkloß oder Salzkartoffeln servieren.

Vogtländischer Karpfen

Zutaten:
1 Karpfen 1,5 – 2 kg
1 Zwiebel oder eine halbe Stange Porree, 3-4 Möhren, Sellerie (etwa gleiche Menge wie Möhren), rote Rübe, ein viertel Liter Bier, 200g Butter, 7-8 Pfefferkörner, 4-5 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, Essig, 1 Stück „Mohr’s Soßenkuchen“

Zubereitung:
Den gereinigten Karpfen im Stück teilen. Nicht vergessen die Kiemen zu entfernen. Mit heißem Essigwasser bläuen. Leicht salzen und in eine Schüssel legen. Das geputzte Gemüse grob raspeln oder fein würfeln und mit den Gewürzen, Salz und wenig Wasser nicht ganz gar kochen.
Den in Bier eingeweichten „Mohr’s Soßenkuchen“ dem Gemüse-Gewürzsud zugeben und mit Essig abschmecken.
Karpfenstück nochmals abspülen und die dicken Stücke wie Kopf und Mittelstück zuerst in den Topf legen. Schwanzstücke obendrauf und mit der gebräunten Butter übergießen, dann Gemüse-Gewürzsud mit dem „Mohr’s Soßenkuchen“ darüber verteilen.

Kurz aufwallen lassen, dann noch 15 – 20 Minuten bei mäßiger Hitze ziehen lassen.